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黃澄澄的香蕉香味四溢，但怎會有人竟愛吃口感生澀的青香蕉？先說這香蕉絕對不是改良新品種！日本人愛吃台灣蕉不稀奇，但把100公斤重的國產香蕉變成不到5公斤重，又把綠香蕉再烤成餅乾、煮成烏龍麵、泡成飲品等料理，點子讓人看得直呼有創意。

夏季炎熱的天氣讓人胃口不佳，或是只想節食少吃點，但吃根香蕉所攝取的熱量應該也不低吧？但就有日本業者歷時5年研發香蕉，將青香蕉連皮攪碎、過濾，萃取出綠色香蕉獨有的抗性澱粉(Resistant Starch)。

台灣香蕉研究所所長趙治平指出，民眾常吃的黃香蕉內含物多為碳水化合物，而青香蕉則不同，富有大量的澱粉質，抗性澱粉較不易被小腸分解，具有維持腸道健康功能、調解血糖等作用，且無味。

「先將青香蕉完全打碎、過濾水份，去除雜質讓澱粉沉澱，反覆脫水再磨成細粉。」因較菲律賓、泰國、哥斯大黎加等地生產香蕉品質優良，而與日本業者合作的台灣蕉農邱永豐說，台灣香蕉萃取出的抗性澱粉是各國純度最高，以100公斤重香蕉來說，就只能萃取出4.5公斤的抗性澱粉。

國產香蕉外銷日本受到好評，但只要香蕉長得過大或太小，還是飽度、轉色不足、有疤痕情況出現，就算再好吃也被打成NG版，無法達到外銷標準；不過，卻也有日本人再利用，為台灣蕉農找出另一項新商機，還能把香蕉製成餅乾、烏龍麵等料理。